lomo relleno de carne trufada, pasas y piñones, con dos salsas

creo que con la foto ya sobran las palabras.. 

es increible.. lo hicimos el otro día en clase de cocina, y os puedo asegurar que no sobro ni una miga.. en realidad solo debería llevar una salsa pero el profesor se invento la salsa mixtuxs y por eso nos puso dos, para que la probáramos.. y os puedo decir que está deliciosa... 

ingredientes:

lomo

aceite

sal

pimienta

para el relleno:

carne picada

sal

pimienta

ajo picado

pasas

piñones

guarnición:

diferentes tipos de patatas fritas

salsa de bacon y queso:

50grm de bacón

100grm de queso rallado

sal

100ml de nata

aceite de oliva

colorante alimenticio

salsa mixtuxs:

miel

vino dulce

almibar

fondo blanco

crujiente de jamón:

jamón

aceite 

abrir el lomo en libro

mezclar la carne picada, sal, pimienta, ajo, pasas y piñones

rellenar el lomo

bridar (atar)

sellar el lomo

envolver en papel de aluminio

meter en el horno 25 minutos por kilo de peso

para la salsa de bacón y queso, pochar el bacón, añadir el queso y nata y salpimentar

para la salsa mixtuxs dejar reducir el vino dulce con el fondo, añadir el almíbar y miel

para el crujiente fréir el jamón, y romperlo después para obtener trocitos pequeños