profiterones rellenos de crema pastelera sobre mermelada de fresas y acompañado con filigrana de caramelo y quenefas de nata

aiins omaa esta semana os he tenido un poco abandonados,  pero es que el señor mandarin tenia vacaciones, y tenia que cumplir con mis obligaciones de primera dama 

pero para compensaros mirar que postrecito de viernes o traigo hoy.. aiiins no se a vosotros pero a mi se me cae la baba  , bueno yo los voy a probar con un cafelito  si ustedes gustan...

ingredientes:

para los profiterones:

400grm mantequilla

1litro de leche

500grm harina

18 huevos

una pizca de sal

50grm de azúcar

para la crema pastelera:

1 litro de leche

100grm harina de maíz

5 yemas

1 huevo

300grm de azúcar

canela, vainilla, naranja y limón

para la filigrana de caramelo:

200grm de agua

200grm de azúcar

para los profiteroles

poner la harina y mantequilla a hervir

añadir de golpe la harina con la sal y azúcar

dejar atemperar y echar los huevos de uno en uno

verter en una manga pastelera y poner en una placa de horno pequeños montoncitos

cocer a 200-220* hasta que estén dorados

para la crema pastelera mezclar el azúcar y la harina

añadir los huevos

incorporar la leche caliente

poner al baño maría hasta conseguir la textura deseada

con ayuda de una manga pastelera rellenar los profiteroles

para el caramelo poner en un cazo el agua y azúcar

dejar reducir hasta que se forme una caramelo dorado y brillante

hacer formas en un papel de horno

dejar enfriar

decorar con nata y mermelada de fresa