lomo relleno de espinacas y bacón, con crujiente de queso y zanahorias dulces

ya es luneeees..

y no un lunes cualquiera, sino lunes 2 de septiembre

es decir vuelve todo:

el cole, el trabajo, las preocupaciones, las falsas promesas como:

tengo que ir al gimnasio, voy a estudiar ingles, voy a comer sano

así que os traigo un último caprichito

un buen lomo relleno

espero que os guste

ingredientes:

para el lomo:

1 lomo de cerdo

300grm de espinacas cocidas

100grm de piñones

200grm de bacón

300ml de caldo

pimienta negra

1 cebolla

aceite de oliva

sal

para el crujiente de queso:

queso rallado

papel de horno

para las zanahorias:

200grm de zanahorias

mantequilla

azúcar

para el lomo:

cortamos la cebolla y la pochamos en un poco de aceite

añadimos las espinacas y piñones

abrimos el lomo en forma de libro

ponemos encima las espinacas

colocamos encima el bacón

enrollamos y atamos con cuidado

ponemos en una bandeja de horno

añadimos aceite por encima y vamos regando con el caldo durante la cocción

dejamos en el horno unos 30minutos a 170*

para el crujiente de queso:

ponemos papel sulfurizado

extendemos el queso rallado

ponemos otro trozo de papel y tapamos con una bandeja de horno para que haga peso

dejamos a unos 170* unos 20 minutos

para las zanahorias:

pelamos y damos forma a las zanahorias

ponemos en una sartén un poco de mantequilla

incorporamos las zanahorias

añadimos el azúcar 

y salteamos