tocinillo de cielo

Las primeras noticias del tocino de cielo se remontan al año 1324 y fue creado por las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera. Su origen está ligado a la elaboración del vino de la zona y al empleo masivo de claras de huevo usadas para la clarificación del vino. El resto, la yema de huevo, eran dadas al convento de monjas, las cuales, con el fin de reutilizarlas, diseñaron el postre "tocino de cielo", uno de esos postres más emblemáticos de la repostería española. El nombre de tocino de cielo se debe a su aspecto y textura y a su origen "religioso".
Durante los años del hambre del siglo XX también era común que las casa humildes usaran las claras de huevos para hacer candiés para los más pequeños, y el sobrante de yemas se empleaba para hacer tocino de cielo.

200grm de azúcar

Unas gotas de limón

15 yemas de huevo

400grm de azúcar glass

1 vaso de agua

En un recipiente a fuego lento mezcla el azúcar con el agua

Cuando este hecho el caramelo añade el limón para que no cristalice

Déjalo enfriar y baña el molde donde prepararas el tocinillo

Funde el azúcar glass con un vaso de agua 5 minutos a fuego lento

Deja enfriar

Añade las yemas y bátelas

Pásalas por el chino y viértelo en el molde preparado antes

Cuécelo al baño maría

Deja enfriar y desmóldalo

Se puede acompañar con salsa de fresas

y como todos los lunes los sorteos de la semana en los que participo

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