escalopines de ciervo

Creo que para empezar  aprender a cocinar hay que empezar por lo básico, y que hay más básico que aprender a cortar los alimentos…

La Mirepoix: Es solo el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas.
Juliana Es el corte de cualquier alimento, principalmente las verduras, en tiras muy finas. .
Brounoise Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3 mm y se utiliza generalmente en hortalizas de raíz como las cebollas, el cebollín y el ajo porro, o en tubérculos.
Concassé: Es un picado de tomates crudos que han sido escalfados, pelados y se les ha quitado la semilla. Se cortan en cubos pequeños tipo brunoise.

Corte a la jardinera: Es una forma de cortar vegetales como la zanahoria o la patata en bastones o tiras grandes de al menos 3cm. de largo.
Macedonia: Son verduras o frutas cortadas en dados grandes aproximadamente de 1cm. mezcladas entre sí, es como una brunoise pero se diferencia en el tamaño que es mucho mas grande.

Paisana: Son triángulos pequeños y de diferente tamaño de vegetales que son ingredientes de algunas sopas.
Rodajas: Cortes en forma de tajadas y dependiendo del alimento pueden ser redondas como en las cebollas, o sesgadas como el plátano

Chifonada: Se utiliza en los vegetales de hoja o verduras de hoja como la lechuga, las coles o repollos, endivias, espinacas, acelgas y otras, es un corte muy fino de tiras alargadas como cabellos y se realiza enrollando la hoja muy apretada, haciendo cortes limpios y delgados.

Parmentier de patatas: Son cortes en dados de 2 centímetros.
Doble cincelado: Se utiliza en las cebollas, y es cuando picamos una cebolla por la mitad y luego cada mitad en lonjas finas, horizontal y verticalmente. También se les dice Plumita
Fetas: Los alimentos cortados en láminas, generalmente lo oímos de los quesos madurados como el parmesano

Y un corte pero esta vez para la carne es el que he utilizado yo para esta receta…

Escalopines, que no es ni más ni menos que cortarla muy fina e incluso estirarla un poco.

Ingredientes:

600grm de carne de ciervo o cerdo

5 ajos

Aceite

Pimienta blanca

Sal

Para la guarnición:

4 patatas

8 pimientos verdes

Cortar la carne en láminas finas

Salpimentarla y asarla a la plancha

Dorar los ajos y viértelo junto al aceite sobre los escalopines

Sírvelos con patatas y pimientos fritos

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