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martes, 21 de diciembre de 2010

brecol con patatas

Dicen  que el brécol es la verdura con mayor poder nutritivo por kilo de peso, aiins que rico, además la mayoría es agua con lo cual tiene muy poquitas calorías.
También es rico en:
 Vitamina A o retinol que contribuye al mantenimiento de los tejidos corporales, favorece la resistencia a las infecciones, es necesaria para el correcto desarrollo del sistema nervioso y para la visión e interviene en el crecimiento.
Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos.
De su contenido mineral sobresale el potasio y cuenta con cantidades significativas de calcio, magnesio, zinc, yodo y hierro.

En los últimos años, en el brécol se han identificado una serie de elementos fitoquímicos cuyos potenciales efectos en la prevención de diversos tipos de cáncer y otras enfermedades justifica el creciente interés en su consumo y cultivo, tanto como producto fresco como congelado. Muchas de sus virtudes se atribuyen a diversos compuestos entre los que destacan los glucosinolatos, isotiocianatos, indoles o fibra, entre otros. Muchos de estos compuestos son azufrados y son responsables del fuerte olor que desprende esta verdura durante su cocción.

El potasio interviene en la transmisión y generación del impulso nervioso, en el funcionamiento de la actividad muscular normal, así como en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que produce las hormonas tiroideas. Éstas intervienen en numerosas funciones metabólicas, como el mantenimiento de la temperatura y del metabolismo corporal. Asimismo, el yodo es esencial en el crecimiento del feto y en el desarrollo de su cerebro.
Ingredientes:
2 brécoles
Medio kilo de patatas
Media cucharadita de pimentón
4 huevos
4 rebanadas de pan
3 ajos
Aceite, sal, agua y vinagre
Freír los ajos con el pan
Cocer las patatas con el pimentón, añadir el brécol y cocer 20 minutos más
Escalfar los huevos con vinagre y sal
Servir el brécol con las patatas, el huevo encima y un trozo de pan de ajo.

lunes, 20 de diciembre de 2010

pulpo en salsa

Otro lunes más a menos de 5 días de la navidad...
Ingredientes:
Medio kilo de pulpo
2 cucharadas de tomate frito
Una pastilla de caldo
Una cebolla
Medio vaso de vino blanco
Medio vaso de agua
Aceite y sal
Freír la cebolla, agregar los pulpitos, vino, agua y pastilla de caldo
Cocer 30 minutos
Echar el tomate y cocerlo 5 minutos más hasta que la salsa se reduzca

domingo, 19 de diciembre de 2010

ensalada de patatas

Yo pensé que solo había dos tipos de judías verdes, las planas y las redondas, pues estaba un poco equivocada porque hay todos estos tipos:
Judías de enrame: se caracteriza por su vaina gruesa y aplanada. Son matas con tallos largos que han de sujetarse con varillas.
Judías enanas: presentan una vaina más estrecha y redondeada. Sus matas son bajas, por lo que se pueden sujetar solas.

Las judías verdes también pueden catalogarse en función del color de su vaina, de modo que se distinguen las siguientes variedades:
Judía azul: variedad poco frecuente en el mercado que se caracteriza por su color azul que desaparece con la cocción.
Judía Bobby: un tipo de judía verde, gruesa, carnosa y de forma redondeada.
Judía Borlote: presenta un color blanco con un jaspeado rojo.
Judía de cera: el color de la vaina es amarillo o blanco.
Judía Marbel: se trata de una variedad de color verde jaspeada de color violeta.
Judía obelisco: en esta variedad, el color es verde y jaspeado de color púrpura.
Judías princesa: son un tipo de judías de color verde.
Ingredientes:
500grm de patatas
200grm de judías verdes
100grm de jamón york
Un pimiento rojo
25grm de nueces
Salsa rosa
Cocer las judías verdes y las patatas, mezclar todos los ingredientes.
Para la salsa rosa mezclar: un vaso de mahonesa, una cucharada de cátchup, unas gotas de tabasco, pimentón, pimienta negra y sal

sábado, 18 de diciembre de 2010

ensalada de almejas

En mi opinión esta semana deberíamos hacer comidas light, para compensar los atracones que nos esperan, y dentro de las comidas light están las ensaladas, creo que no se podría decir el número exacto que hay de ensaladas, por que puede haber miles.
¿Cuál es vuestra favorita?
Ingredientes: (1 persona)
Una lata de almejas
2 cogollos de lechuga
Media lata de maíz
40grm de zanahoria rallada
Una aceituna negra
Espárragos
Aceite y sal
Lavar la lechuga, picarla y mezclar con los demás ingredientes
Aliñar con aceite y sal

viernes, 17 de diciembre de 2010

ensalada laurgain

Para mí las ensaladas de pasta son una de las recetas mas socorridas, que no tengo cena, se cuece un poco de pasta se añade lo que tengamos en el frigo y la cena hecha.
¿Cuál es vuestra receta salvación?
Ingredientes:
200grm de pasta
2 aguacates
16 anchoas
50 grm de lechuga
4 cucharadas de maíz
2 cucharadas de nata
Medio limón
Agua, aceite, sal y cebollino
Cocer la pasta
Hacer el aliño con la carne machacada de un aguacate, zumo de limón y la nata
Poner un un bol todos los ingredientes, rociar con el aliño, decorar con la lechuga, el otro aguacate y las anchoas.

jueves, 16 de diciembre de 2010

gazpacho blanco de habas

Todas las frutas y verduras son buenas para nuestro cuerpo, tanto es así que las habas, ayuda a eliminar grasas de las arterias con lo cual disminuye el nivel de colesterol y además nos previene de posibles infartos y demás enfermedades coronarias.
Un dato curioso y que nos deberíamos aplicar.
Ingredientes:
500grm de pan rallado
250grm de habas
3 huevos
Aceite, vinagre y sal
Acompañamiento: melón, manzana y pasas
Poner las habas en remojo un día antes
Batir los huevos, habas, pan, sal, un vaso de vinagre y 2 vasos de agua

miércoles, 15 de diciembre de 2010

judias verdes con frutos secos

He leído por ahí que los frutos secos son alimentos ricos en proteínas, fibra, minerales, vitaminas y elevado aporte de grasas insaturadas, lo que les convierte en alimentos cardioproctetores.
Con lo cual deberíamos tomarlos todos los días, a mi me encantan todos pero creo que me quedaría con el pistacho.
¿Cuál es vuestro fruto seco preferido?
Ingredientes:
500grm de judías verdes
50grm de almendras
50grm de nueces
Zumo de limón
Perejil, tomillo, pimienta negra y sal
Cocer las judías verdes
Freír las almendras y nueces, y mezclar con el zumo de limón, perejil, tomillo, pimienta negra y sal.
Riega las judías verdes con este aliño
Servir caliente

martes, 14 de diciembre de 2010

muñeco de nieve

un original aperitivo para navidad!!!
se hace el cuerpo de queso de untar
los brazos de palitos salados
bufanda de pimiento
botones, ojos y boca de pasas
sombrero de obleas y pasta
nariz de zanahoria
pipa de maiz

y con esta receta participo en :


y tambien en :
en ninguno de los 2 concursos dice que no se pueda participar con la misma receta en mas de un concurso asi que espero no tener problemas

lunes, 13 de diciembre de 2010

habas con bacalao

Y con el frio que estamos pasando otro pucherito viene genial.
A mí las habas es una de las legumbres que mas me gustan, en la edad media se pensaba que el ama de los muertos vivía dentro de esta legumbre y por eso si la comes de noche no te deja dormir.
Esto se fundamenta en que es rica en genisteina y rafinosa que producen flatulencias, además también contiene calcio, fosforo, vitamina C y A, con lo cual previene el Alzheimer y otras muchas enfermedades.
Ingredientes:
1 kilo de habas
200grm de bacalao
4 cucharadas de sofrito
Un pimiento morrón
Aceite y sal
En una olla de barro poner las habas, bacalao, sofrito y pimiento en tiras.
Agregar un vaso de agua, aceite y sal.
Tapar y cocer a fuego muy suave hasta que las habas estén tiernas.

domingo, 12 de diciembre de 2010

patatas guisadas

Después de las albóndigas esta fue la segunda receta que aprendí hacer, y tenía unos 12 años.
Recuerdo que vi la receta en un libro y la hice directamente, porque en el tema de la cocina soy autodidacta, ya que mi madre odia cocinar.
Pues aquí os dejo la receta que le tengo mucho cariño y además esta deliciosa, y en estos días de invierno apetece muchísimo.
Ingredientes
Un kilo de patatas
Una pastilla de caldo
2 dientes de ajo
Una cebolla grande
Una cucharada de harina
Un huevo duro
Pimienta, aceite y perejil
Freír los ajos, machacarlos en un mortero con la harina y un poquito de agua
Dorar la cebolla y cuando coja color añadir las patatas peladas y cortadas en trozos
Añadir agua hasta cubrirlas, la pastilla de caldo, la preparación de los ajos y pimienta
Cocer hasta que las patatas queden tiernas
Antes de servir agregar huevo duro picado y perejil

sábado, 11 de diciembre de 2010

fondos de alcachofa a la andaluza

Esta ha sido una de las recetas que mas me ha gustado hacer y comer J , aparte súper natural y solo verduras que el cuerpo lo agradece.
Ingredientes
4 alcachofas grandes
Un pimiento rojo
Un tomate
4 aceitunas negras
Un diente de ajo
Aceite, vinagre, pimienta negra y sal
Lavar las alcachofas y cocerlas en agua 20 minutos
Freír el ajo y pimienta con san y pimienta
Mezclar vinagre, la pulpa de alcachofa, pimientos, ajo, sal y pimienta
Rellenar las alcachofas con esta mezcla
Decorar con tomate y aceitunas negras

viernes, 10 de diciembre de 2010

pepinos rellenos

Nunca habéis escuchado la frase AMARGAS MAS QUE UN PEPINO??
Pues el amargor del pepino se puede evitar, existen varios trucos sencillos. Entre ellos, dejarlo en remojo con sal unos minutos o bien, tras pelarlos, rallarlos con ayuda de un tenedor para hacer que las sustancias amargas que se concentran en mayor medida bajo la piel sean eliminadas
Ala ya sabéis una cosita mas yyyyyyyy dedico esta receta a todos los vegetarianos.
Ingredientes (1persona)
Un pepino
Media manzana roja
Media manzana verde
Un cuarto de vaso de yogurt de leche de soja
Una cucharadita de azúcar
Vinagre, perejil y sal
Pelar los pepinos, cortarlos a la mitad, retirar la pulpa y sazonarlos
Dejarlos una hora para que suelten el agua
Cortar la manzana en dados, y dejarlas macerar 20 minutos con el azúcar y el vinagre, después añadir el yogurt y mezclar bien
Rellenar los pepinos y espolvorear con perejil

jueves, 9 de diciembre de 2010

timbal de panga y patatas panaderas

Los filetes de panga son sueper insipidos, vale son muy baratos y con la que esta callendo es lo que hay, asi que para adornarlos un poco tengo que idear mil recetas.
Entre otras cosas no tenia ni idea que hubiese un pez que se llamara panga, asta hace poco no entro el BUM de estos filetes, asi que en mi busqueda de informacion encontrado que :
En realidad el pececito se llama pangasius hypophthalmus , Los ejemplares que llegan a la mesa proceden de granjas acuícolas asiáticas, principalmente vietnamitas, en las que hay más peces que agua. Que soporten tan bien la sobrepoblación unido al bajo coste de la mano de obra en Vietnam y el hecho de que lo suyo se parezca más a una granja de cría de pollos que a la pesca en alta mar  explica en parte su bajo precio y su popularidad.
Creo que apartir de ahora me lo pensare antes de comerlo, ademas he leido que en algunos de ellos se ha encontrado el bacilo del colera (que fuerteeeeeeee).
Ingredientes:
4filetes de panga
Una pastilla de caldo concentrado
Una cucharada de mantequilla
4 patatas grandes
20grm de harina
250ml de caldo
Tomillo y romero
Pelar las patatas cortarlas en rodajas finas y freirlas
Meterlas en el horno con aceite, tomillo y romero, unos 10 minutos a 180*
Con el aceite que sobre freir el pescado ligeramente enharinado
Para la salsa derretir la mantequilla , añadir la harina y el caldo.

miércoles, 8 de diciembre de 2010

tortilla colorida

Creo que no hay nada mas melancolico que escuchar alejandro sanz y pensar en cosas que ya han pasado y no volveran a pasar.
El corazón no muere cuando deja de latir; el corazón muere cuando los latidos no tienen sentido
Creo que el mio deja de tener sentido….
Y para recuperarse de esta triste verdad una tortillita llena de vitaminas y amor.
Ingredientes: (2personas)
2 huevos
Un poco de leche
Medio manojo de esparragos verdes
2 lonchas de jamon
5 tomates cherry
Sal y pimienta
Se sofrie el jamon y se corta en trozos
En el mismo aceite se ablandan los tomates partidos en mitades
Se cuecen los esparragos
Se baten los huevos con la leche, sal y pimienta
Se añaden los esparragos y el jamon
Se hecha todo en una sarten y se ponen los tomates encima
Se tapa y se deja a fuego lento

Creo que esta receta la copie de algun blog, si a alguien le molesta que me lo diga y la quito.

nati hace este magnifico sorteo.. entrar en su blog
http://lacocinadenati.blogspot.com/

martes, 7 de diciembre de 2010

tronco de navidad

Últimamente me gustan los concursos de cocina, son un reto para mí, y con esta receta participo en el concurso de http://carolchequebo.blogspot.com/
para participar en el concurso
http://carolchequebo.blogspot.com/2010/11/concurso-che-que-bo-de-recetas-con.html
Dudo que con mi mala suerte consiga algo pero todo es probar.
Ingredientes:
6 yemas de huevo
80grm de azúcar
Corteza rallada de medio limón
4 claras de huevo
80grm de harina
250grm de chocolate
250grm de mantequilla
125grm de azúcar en polvo
Una copita de ron
3 guindas confitadas
2 hojas finas de chocolate
Una cucharada de pistachos picados
Forrar una bandeja del horno con papel de barba
Calentar el horno a 230*
Batir las yemas con una cucharada de azúcar y la corteza de limón
Batir las claras con el azúcar hasta punto de nieve
Mezclar las yemas y las claras
Añadir la harina
Extender la masa en la bandeja del horno, dejarla 10 minutos
Derretir el chocolate
Batir la mantequilla con el azúcar y reservar 2 cucharadas
Mezclar el chocolate con la mantequilla y el ron
Cubrir el bizcocho con 2/3 de la mezcla anterior y enrollarlo
Cubrir el bizcocho con el resto de la crema y adornar con la masa de mantequilla, los pistachos y las guindas.
Le dedico esta receta a mi amor que le encanta el chocolate

domingo, 5 de diciembre de 2010

flan de lechuga

Me encanta la lechuga y siempre suelo comerla del mismo tipo y en ensalada, pero buscando encontrado que existen todos estos tipos de lechuga:
Lechuga iceberg. Es la lechuga tradicional. Sus hojas crujientes van bien para casi todas las ensaladas.
Lechuga romana. También conocida como oreja de burro. Tiene una textura quebradiza y un sabor suave lo que hace que combine a la perfección con otros sabores más intensos.
Escarola. Existe la rizada y la francesa. Ambas tienen un sabor picante, que aviva el sabor de cualquier ensalada y contrasta muy bien con otros sabores.
Lechuga Lollo Rosso. Su color amoratado y el rizo de sus hojas hace que destaque sobre sus compañeras de plato.
Endivia. Es un tipo de hoja delicada con un sabor característico que combina a la perfección con el aguacate.
Lechuga hoja de roble. Las hojas rojizas de esta lechuga alegran cualquier ensalada.
Oruga. Es un tipo de hoja de sabor picante que conviene servirla como acompañamiento de carnes con mucho sabor.
Radicio. Lechuga italiana de hojas rojas y un poco amargas
Yo me quedo con la iceberg y la romana, y vosotras???
Ingredientes:
3 lechugas
2 pastillas de caldo
4 huevos
Un vaso de leche
100grm de queso
Mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada
.lavar la lechuga y cocerla con el cubito de caldo en un litro de agua
.escúrrela y pícala
.mezcla el caldo con la leche, huevo, queso, lechuga, sal, pimienta y nuez moscada
. Verterlo en una flanera untada de mantequilla y meterlo en el horno al baño maría 30-40 minutos
por cierto he conocido este blog por casualidad http://objetivocupcake.blogspot.com
es buenisimo y encima Alma esta haciendo un sorteo fantastico
http://objetivocupcake.blogspot.com/p/sorteo-navideno.html

sábado, 4 de diciembre de 2010

pastel de merluza

Esta receta la copie de alguno de vuestros blog, pero hace tanto que no recuerdo de cual, asi que si alguien le molesta o algo asi, que me lo diga y yo encantada lo quito.
Por cierto gracias por la receta porque esta deliciosa.
Ingredientes:
600grm de merluza
250ml de nata
250ml de salsa de tomate
5 huevos
Sal y pimienta
Cocer el pescado
Mezaclar todos los ingredientes y triturar
Verter en un molde untado de mantequilla
Hornear 45 minutos a 190*
Adornar con esparragos y mahonesa

viernes, 3 de diciembre de 2010

tostadas de esparragos y cebolleta con bechamel

Una curiosidad del esparrago es que antiguamente, el espárrago fue cultivado por sus supuestas cualidades medicinales. Y Además, durante la época del Renacimiento se pensaba que era un potente afrodisíaco, por lo que durante mucho tiempo su consumo estuvo prohibido en los conventos.
Otra curiosidad es que, cuando se consumen espárragos, la orina adquiere un olor característico. Esto se debe a la asparraguina, una sustancia que forma parte del aceite esencial volátil del espárrago y que se elimina junto con la orina, de aquí que pensaran que era afrodisiaco.
Ingredientes: (2personas)
8 espárragos verdes
2 rebanadas de pan
2 cebolletas
250ml de leche
Una cucharada de harina
Un pimiento de piquillo
Medio ajo
Una cucharada de salsa de tomate
Agua, aceite, sal y pimienta

Cocer los espárragos 5 minutos
Tostar el pan en el horno
Freír las cebolletas
Dorar el ajo, añadirle el pimiento, harina, leche, tomate, sal, pimienta, y perejil
En cada rebanada de pan colocar 4 espárragos, una cebolleta y cubrir con la bechamel
Gratinar a 200* durante 3-4 minutos


jueves, 2 de diciembre de 2010

besos de huevo y bonito

Hay muchos tipos de besos,  besos secos, besos de apretón, beso de lado, beso de cazador.. Y mil mas, pero a que nunca os han dado un beso de bonito???
Ingredientes: (2 personas)
2 huevos
100grm de atún en aceite
Una cebolla
375ml de leche
37grm de harina
Media nuez de mantequilla
Perejil, agua, aceite, sal, pimienta y nuez moscada

Cocer los huevos
Pochar la cebolla, añadir la harina, leche , sal y nuez moscada
Untar una bandeja con mantequilla
Poner la mitad de la bechamel, encima los huevos cortados a trocitos  y el atún
Cubrir con el resto de la bechamel
Untar la superficie con mantequilla
Dejarlo enfriar
Cortar la masa en porciones
Pasarla por harina, huevo y pan rallado
Freír
Espolvorear perejil por encima

miércoles, 1 de diciembre de 2010

pastel de cerezas

La cereza se ha considerado desde siempre la mejor fruta para depurar el organismo y liberar toxinas. Esto se debe a que es rica en antocianinas que es el que le da el color rojo brillante, y además es antioxidante con lo cuan previene la artritis, Alzheimer, cáncer y enfermedades propias del envejecimiento.
Así que por todo esto y mucho mas a consumir cerezas, y las mejores sin duda las del valle del jerte.
Ingredientes:
300grm cerezas (yo las usado en conserva porque en estas fechas no las ay)
5 yemas de huevo
180grm de azúcar
80grm de mantequilla
180grm de harina
Media bolsa de levadura
5 claras de huevo
Media taza de azúcar en polvo
.Lavar y deshuesar las cerezas (en mi caso ya venían así)
.batir las yemas con la mitad del azúcar y la mantequilla
.incorporar la harina y la levadura
.montar las claras con la otra mitad del azúcar e incorporarlo también
.espolvorear un molde con harina y echar encima la masa
.repartir por encima las cerezas hundiéndolas un poco en la masa
.cocer el pastel 50-60 minutos a altura media y  a 190*
.sacarlo del molde
.dejarlo enfriar en una rejilla
.espolvorear con azúcar en polvo.