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jueves, 3 de enero de 2013

consomé con guarnición de profiteroles rellenos de paté


teniendo en cuenta que el virus de la gripe se apoderado de mi cuerpo, que la comida no me sabe ni me huele a nada  y que solo me apetece comida caliente  , no me ha quedado más remedio que hacerme un consomé, 
pero un consome era muy simple , y aunque estoy enferma (que no mala) e sacado fuerzas (una que no se puede estar quieta)Emoticon Bicicleta
y lo he acompañado con estos profiteroles salados.. aiiins achusssssss 

ingredientes:
para el consomé:
fondo blanco
(cocer puerro, cebolla, zanahoria, apio, carcasas de pollo, tomillo, laurel y perejil)
3 claras de huevo
sal
para los profiteroles:
200 grm de mantequilla
 medio litro de agua
250 grm harina
7 huevos
sal
paté al gusto

el consomé no es otra cosa que fondo blanco clarificado, para clarificarlo ponemos a hervir el fondo, le echamos las claras de huevo y llevamos a ebullición
retiramos las claras de huevo que habrán arrastrado con ellas todas las impurezas del caldo
pasamos por un chino y colamos
restificamos de sal

para los profiteroles ponemos a cocer el agua, mantequilla y sal
echamos la harina de golpe
dejamos atemperar
incorporamos los huevos uno a uno
hacemos bolitas con ayuda de una manga pastelera
cocemos a 220* unos 15 minutos
rellenamos de paté con ayuda de una boquilla pequeña
presentamos junto al consomé


3 comentarios:

  1. Pues con este frío que tengo ahora mismo me apetece un montón!!!jejejeje. Por aquí me quedo siguiéndote. Besos

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  2. Hola!!! Creo que en eso nos parecemos un montón, aunque estemos enfermas, no podemos estar quietas. Tu inquietud nos ha proporcionado un plato muy original, bssss.

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  3. Muy original y rico un 10 para este consomé, besos

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muchas gracias por tu comentario